A verdade não tão má sobre os adoçantes

O guia de A a Z nas alternativas ao açúcar

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Não, não causam cancro no cérebro.

Os adoçantes artificiais tendem a deixar as pessoas nervosas. É compreensível, porque com certeza não precisas procurar muito para encontrar na internet relatos de cancros cerebrais causados pelos adoçantes, crises epilépticas ou, paradoxalmente, obesidade.

Aqui está a coisa, no entanto. Estes relatórios são quase certamente falsos. Os adoçantes artificiais, como a sucralose, o aspartame e até mesmo a sacarina, estão entre as substâncias químicas mais extensivamente estudadas no planeta e as agências reguladoras de todos os países desenvolvidos modernos consideraram-nas seguras em doses razoáveis.

Além disso, a quantidade máxima permitida em alimentos e bebidas é geralmente 100 vezes menor do que a quantidade determinada para que seja prejudicial. Colocado no dia-a-dia, terias que forçar a alimentação de mais de 20 latas de algumas bebidas adoçadas artificialmente num dia antes de teres qualquer motivo para preocupação, além da da tua bexiga explodir, afinal 20 latas…..

A parte boa

A maioria dos adoçantes artificiais praticamente não têm calorias, e apenas um tem mais de 2% das calorias de uma quantidade equivalente de açúcar (aspartame). Nem eles provocam uma resposta de insulina como o açúcar e fazem com que o seu corpo armazene gordura.

E mesmo que tivessem algumas calorias ou provocassem uma resposta de insulina, são milhares de vezes mais doces que o açúcar, por isso não necessitas de usar mais quem uma dose. Muitos são tão poderosos, que podias adoçar a totalidade da barragem de Alqueva com apenas alguns pacotes.

Tudo se resume a isto: preferes provocar um tsunami de insulina ao comer uma pá cheia de açúcar carregada de calorias, ou apenas usar um adoçante artificial zero-calórico e neutro em relação à insulina?

A parte supostamente má.

Diz-se que os adoçantes artificiais causam cancro e outras doenças assustadoras. Essa afirmação foi feita tantas vezes que é tomada pelo manto dos fatos, tanto quanto a ideia de que os banheiros girariam no sentido oposto na Austrália. Não, não giram , e nem os adoçantes aprovados causam cancro.

A maior parte da pesquisa que aponta para uma associação de cancro foi de um grupo de pesquisa na Itália que deve ter sofrido algum tipo de demência, porque mais tarde foram amplamente desacreditados.

Adoçantes artificiais em refrigerantes dietéticos também demostraram, de acordo com estudos epidemiológicos, causar ganho de peso ao longo do tempo, mas estudos epidemiológicos são péssimos em provar qualquer número de causalidades. Além disso, estudos laboratoriais de adoçantes artificiais e ganho de peso mostraram o contrário. O que provavelmente está a acontecer é muito simples: muitas pessoas acham que mudar para o refrigerante diet lhes dá a liberdade de comer ou beber outras porcarias açucaradas. Os adoçantes artificiais não causaram o ganho de peso, a outra comida abusada de açúcar fez.

E com certeza, de que pelo simples fato de apenas comeres algo açucarado provoca uma libertação de dopamina que pode levar a desejos de comida e ganho de peso, mas os adoçantes artificiais não são mais responsáveis ​​por esse tipo de resposta endócrina do que o açúcar verdadeiro.

A lista dos adoçantes mais comuns.

É definitivamente possível comer apenas alimentos adoçados “naturalmente” e ainda ser magro, mas é muito difícil, a menos que vivas uma vida de negação monástica, evitando qualquer número de alimentos saborosos. A outra desvantagem é que o que tu achas que é natural pode não ser tão natural assim, ou pelo menos não é tudo o que é inventado.

Aqui está uma pequena cartilha sobre as alternativas de açúcar mais populares – tanto artificiais quanto naturais – atualmente no mercado.

Acessulfame de Potássio

O acessulfame de potássio (Ace K) é um adoçante estável ao calor, isento de calorias, que existe há cerca de 15 anos. É cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar e é usado em doces, assados, bebidas, sobremesas congeladas e adoçantes de mesa. Ace K é muitas vezes misturado com outros adoçantes artificiais, porque é o produto com o sabor mais autêntico de açúcar.

O Ace K não é metabolizado nem absorvido pelo organismo, sendo excretado intacto. É usado em cerca de 90 países e até agora ninguém apontou um dedo e gritou “cancro!” No entanto, alguns preocupam-se, uma vez que o cloreto de metileno é usado como solvente para a sua fabricação, mas os níveis são tão baixos no produto finalizado de que, são indetectáveis.

Ingestão diária aceitável: Um homem de 75 quilos pode consumir com segurança cerca de 1Gr dia, ou a quantidade contida em cerca de dois litros de bebida açucarada Ace K.

Aspartame

O aspartame é provavelmente o adoçante artificial num uso mais amplo. É também o mais demonizado. Tem sido acusado de causar tumores cerebrais, doença de Parkinson, esquizofrenia, enxaqueca, perda de memória, envenenamento por metanol e uma série de outras doenças e condições.

No entanto, é um dos compostos mais pesquisados nos nossos suplementos de alimentos, e é considerado seguro pelas agências reguladoras de 90 países. Considera que mais de 500 artigos sobre a segurança do aspartame foram publicados entre 1988 e 2001. Os artigos analisaram uma variedade de populações, incluindo crianças, mulheres, diabéticos, pessoas gordas e mulheres lactantes. Descartaram dores de cabeça, convulsões, problemas comportamentais, problemas de humor, etc.

O Centro de Ciência no Interesse Público (CSPI) não concorda. Lançar três estudos contrários. Estes três estudos relacionaram o aspartame com cancro de leucemia, linfoma e rins. Os estudos envolveram ratos, no entanto, e muitos cientistas afirmam que os estudos também foram mal conduzidos.

Mesmo que optes por dar a estes 3 estudos mais credibilidade do que eles merecem, deves ponderar e contrastá-los com as descobertas do Instituto Nacional do Cancro. O NCI examinou as taxas de cancro de mais de 500.000 pessoas que bebiam bebidas de aspartame e não tinham taxas mais altas de cancro do que as pessoas que não tomavam aspartame.

O aspartame é feito de dois aminoácidos naturais, ácido aspártico e fenilalanina, com um grupo metanol no final. Isso significa que é um peptídeo. Como tal, não é adequado para cozinhar (pois o calor quebra as ligações químicas). O grupo metanol mencionado acima é objeto de muita controvérsia, pois o metanol em grandes quantidades pode ser prejudicial.

Há duas coisas precisam de ser consideradas. Primeiro, a quantidade de metanol no aspartame é muito baixa. Segundo, o corpo produz metanol naturalmente, e também é encontrado em quantidades muito maiores em frutas, sumos de frutas, vegetais e algumas bebidas alcoólicas. Opá, uma chávena de sumo de tomate tem 6 vezes mais a quantidade de metanol que uma lata de refrigerante adoçado com aspartame. Como tal, o metanol não deve ser um problema.

Ingestão diária aceitável: Um homem de 75 quilos pode consumir com segurança 81 pacotes de aspartame por dia, ou cerca de 19 latas de refrigerante de 200ml. Pode ser um sério problema de saúde, no entanto, para os fenilcetonúricos, que não possuem a enzima necessária para metabolizar a fenilalanina.

Siraitia

A fruta-monge é uma cabaça que é nativa das florestas do sul da China, e provavelmente assim permanecerá porque os chineses não permitirão que a fruta ou seu material genético seja cultivado noutro lugar. Os componentes doces da fruta monge são antioxidantes chamados mogrosídeos que são cerca de 300 vezes mais doces que o açúcar. Extrair esses mogrosídeos é bastante complicado e demorado, e quando adicionas ao seu status somente na China, obtens um adoçante bastante caro.

Além de sua dispendiosa aquisição, a fruta monge parece ser o adoçante ideal. O possível problema é que a sua segurança ainda não foi realmente testada. Podes presumir que, dado que é “natural”, é seguro, mas não sabemos ao certo. Tens que levar em consideração que tem que ser purificado e processado quimicamente antes de ser vendido, o que meio que o torna não tão natural.

Embora tenha status GRAS (geralmente aceito como seguro), a ingestão diária aceitável (VDR) não foi estabelecido. No entanto, o seu limite diário estimado de ingestão é fixado em 6,8 mg / kg de peso corporal.

Ingestão Diária Aceitável: Não estabelecido

Sacarina

A sacarina é também um dos ingredientes mais antigos do nosso moderno suplemento de alimentos. Foi descoberto em 1879 por pesquisadores da John Hopkins University, e o presidente Theodore Roosevelt, um grande fã, ajudou a obter aprovação para consumo humano. Mostrou-se especialmente valioso durante as duas guerras mundiais quando houve escassez de açúcar.

A sacarina, ou ácido orto-sulfobenzóico, é um pó branco que é 300 a 500 vezes mais doce que o açúcar. O corpo não metaboliza, então é excretado virtualmente inalterado. É estável ao calor (o que faz com que seja bom para cozinhar), não causa cáries e não contém calorias. Em 1970, no entanto, o Congresso fez com que os fabricantes de sacarina adicionassem um rótulo de advertência porque causou cancro de bexiga em ratos.

A advertência foi removida em 2000 por um ato do Congresso quando foi apontado que o mecanismo pelo qual causou cancro em ratos não existe nos humanos. A única desvantagem real da sacarina é que ela tem um gosto metálico.

Ingestão diária aceitável: Uma pessoa de 75 quilos pode consumir com segurança 28 pacotes por dia.

Stévia

A estévia é uma erva nativa da América Central e do Sul. Os ingredientes que dão a estévia sua doçura são o esteviosídeo e o rebaudiosídeo, que foram isolados nos anos 30. Eles são coletivamente conhecidos como glicosídeos e são cerca de 300 vezes mais doces que o açúcar, estáveis ​​ao calor e sem calorias. Embora a estévia seja teoricamente um produto “natural”, a versão que compras nos supermercados é um alimento tecnicamente processado.

O Japão fabrica produtos de stevia desde a década de 1970 para uso em Diet Coke e outros produtos. Nos EUA, foi considerado um suplemento e só está disponível em lojas de produtos naturais até que os EUA deram a ele o status GRAS em 2008. O passeio de Stevia, no entanto, não foi totalmente tranquilo. A Europa a proibiu até 2010, mas ainda há algumas suspeitas sobre o produto, já que algumas experiências provaram que causava lesões no fígado, no cérebro e no baço de ratos, além de levar à prole de ratos pequenos.

No entanto, os poucos estudos humanos que foram feitos pareciam justificar o adoçante e o Centro para a Ciência no Interesse Público, um grupo de vigilância do consumidor, considera-o seguro, embora ainda recomende mais estudos.

Ingestão diária aceitável: Uma pessoa de 75 quilos pode consumir com segurança 40 pacotes de stevia por dia.

Sucralose

A Sucralose é na verdade feita de açúcar, mas substituíram três dos seus grupos hidrogênio-oxigênio por três átomos de cloro, o que o torna cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar. E não, isso não significa que usar sucralose é como beber acidentalmente de um jarro cheio de água da piscina. Cloro, embora tóxico em grandes quantidades, encontra-se em muitos alimentos, incluindo vegetais e carne.

A Sucralose foi criada em 1976 e aprovada para uso geral em 1999. Os cientistas realizaram mais de 100 estudos ao longo de 20 anos. Hoje, encontra-se em cerca de 5.000 alimentos e bebidas. Uma vez que é estável ao calor, podes usá-lo para cozinhar e assar.

Houve, no entanto, algumas preocupações sobre a sucralose. Um estudo italiano solitário alegou que causou leucemia em ratos, e uma revisão publicada no Journal of Toxicology e Environmental Health sugeriu que a sucralose pode alterar o equilíbrio de bactérias no intestino, possivelmente levando ao ganho de peso.

Embora estes estudos possam levarte-a  levantar uma sobrancelha, lembre-te de que eles foram feitos em ratos e usaram quantidades muito grandes de produtos químicos. Em segundo lugar, o estudo italiano nem sequer usou sucralose, mas um clorocarbono hidrolisado relacionado à sucralose. Mesmo assim, para tranquilizar-te, considera que a Sucralose foi aprovada pelo FDA, pelo Comitê Científico da União Européia sobre Alimentos, pelo Poder de Proteção à Saúde da Saúde e pelo Bem-Estar do Canadá e pelos Padrões Alimentares da Austrália, Nova Zelândia, entre outros.

Ingestão diária aceitável: Uma pessoa de 75 quilos pode consumir com segurança cerca de 165 pacotes de Splenda (stévia) por dia.

 

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