Kilocalorias

Composição Química do Leite

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Todos sabemos mais tarde ou mais cedo a importância do leite nas nossas vidas. Sabemos que, desde pequenos é importante o seu fornecimento ao corpo devido às suas substâncias químicas que desempenham várias funções no auxilio do crescimento (crianças) e manutenção (adultos).

  • Água: Contém cerca de 85-90%.
  • Proteínas: Contém entre 3 a 4% de proteínas de alto valor biológico, que se encontram dispersas no soro do leite. Há 2 tipos de proteínas, as Caseínas e as Proteínas de Soro.
  • Nitrogénio não proteico: São compostos que contêm nitrogénio mas que não são proteínas, embora possam ter uma determinada importância biológica como, por exemplo, a creatinina, a creatina, a xantina, a lipoxantina, o aminoácido e o ácido úrico (importante a nível de doenças renais).
  • Hidratos de Carbono: Representam 4-6% da composição do leite, e o destaque vai para a lactose.
  • Gordura: Entre 3-4% da sua cmoposição, encontra-se localizada em glóbulos dispersos formando uma emulsão, constituídos no interior de um conjunto de triglicéridos e recobertos por uma camada de lipoproteínas. Os ácidos gordos presentes no leite caracterizam-se por ser de cadeia curta  e saturados. Entre os lípidos mais importantes destacam-se;
  • Ácidos gordos saturados. São o que se encontram em maior porpoção no leite. Entre eles referem-se: Butírico (só existe no leite), Caproico, Caprílico, Capríco, Lauríco, Mirístico, palmítico e Estearíco.
  • Ácidos gordos insaturados. Encontram-se em menor porpoção que o ssaturados. Destacam-se o Oleico e Linoleico
  • Colesterol. Coném uma quantidade importante do mesmo.
  • Minerais. Como, por exemplo cálcio, sódio, Potássio, Magnésio, Fósforo, Cloro
  • Vitaminas: O leite é um produto muito rico em vitaminas, de tal forma que contém quase todas excepto a Vitamina C
  • Vitaminas lipossolúveis – A, D, E, K
  • Vitaminas Hidrossolúveis: B1, B2, B6 etc…

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